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滿漢全席始於清乾隆年間，每逢壽辰、喜慶節日用以大宴群臣。全席菜肴達到134道熱菜和48個冷葷及各種點心、果品，分四至六餐食完，烹飪技法上選用滿族的燒烤和漢族的燉、燜、炒、煮、炸等精萃技藝，可謂彙滿漢南北品味之精髓，豐富多彩蔚為大觀，真可謂舉世無雙的盛宴。相傳康熙曾親題“滿漢全席”四字，對其大加褒獎。它的取材之廣泛可謂登峰造極，滿漢全席選用“三十二珍”，分別是“山八珍”、“陸八珍”、“海八珍”、“草八珍”四種。
山八珍：猴腦、熊掌、象拔(鼻)、豹胎、駝峰、鹿筋、猩唇、犀尾
海八珍：鯊魚翅、海刺參、敏魚肚、紫鮑魚、鮮元貝、魚唇、海豹、狗色
禽八珍：紅熱、飛龍、鵪鶉、天鵝、麈鴣、彩雀、斑鴻、紅頭鷹
草八珍：雲香信、驢窩菌、羊肚菌、黃花菜、猴頭菇、銀耳、竹蓀、花菇
從材料上看，不僅廣泛，而且珍貴，其中許多今天已成為保護動物，永遠也吃不到了。滿漢全席無疑是中國烹飪技術發展的一大高峰，同時，在一種食品中凝結著如此豐富的歷史背景和民族文化，在世界上也恐怕是獨一無二的了。
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