第三章：倒入蛋漿

預備好蛋撻盞，便要打好蛋漿。將糖及奶混和北京蛋，成為又甜又滑的蛋漿，倒入蛋撻盞內，做出來的蛋撻入口更滑，蛋味更濃郁。

蛋香來源

檀島用的是北京蛋，質地較韌兼夠香味，比一般美國力康蛋用來做蛋撻更有質感同蛋味，入口唔會水汪汪一「pat pat」。

檀島的蛋漿簡單地以北京蛋，加上砂糖、水及奶炮製好，入口夠蛋味又夠滑口。加上蛋漿後，便可以入爐炮製，預熱焗爐後，以300度高溫將蛋撻焗好，10分鐘後轉中火，約25分鐘，新鮮蛋撻就出爐啦！

蛋漿製作法

第四章：焗好出爐啦！

蛋漿入口甜味適中有質感，吃落鬆化不油膩，一口咬下時酥皮屑四散於身上，好有feel。此外酥皮薄薄，便知蛋漿分量十足，最抵死的就是放了半個鐘後，酥皮入口仲係脆！

蛋撻皇巴閉史

檀島於1950年開業，至今53個年頭，以蛋撻、奶茶及咖啡馳名，單這三款出品，已經佔營業額一半以上。全盛時期，共有六間分店，每間每日賣2千個蛋撻，一日做一萬個蛋撻，夠唔夠勁？

檀島的蛋撻是由一位廣東老師傅（老闆的親屬）炮製，條formula用了53年依然不變。老闆表示，店鋪裝修可以，但蛋撻的配方萬萬不能更改。

曾到檀島捧場食蛋撻的人，包括叻哥、發哥等等。曾有食客告訴老闆，由灣仔的舊鋪結業到新店開業的一年間，竟忠心不二不肯到別的地方食蛋撻、歎咖啡，寧可在家中沖咖啡飲，戒蛋撻。至今，檀島依然被視為全港最正的酥皮蛋撻，連外國遊客亦慕名而來。

終於入爐啦

1) 將蛋撻放入焗爐以猛火焗約10分鐘。

2) 10分鐘後取出，並將焗盤作180度反轉，轉中火，再轉細火。

3) 焗好的蛋撻放上兩分鐘稍攤凍。

4) 一個個靚蛋撻除去模後，新鮮出爐啦！